Légume contenant beaucoup de fibres, il est une source de potassium, zinc, fer et cuivre ; il est reconnu pour son action anti-cancer. Il est probable que ses composés souffrés aient une action bénéfique en cas de rhume ou de sécrétions pulmonaires. Frais, il se conserve une semaine environ dans le bas de réfrigérateur. Il peut se consommer cru, rapé (dans ce cas, le raper au dernier moment car il s'oxyde vite), ou en accompagnement d'une viande gouteuse comme l'agneau dont il s'imprègne du jus.

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